[생선요리 전문점]컨설팅실적 업소용주방설계/주방컨설팅전문 키친리더

 

오늘 저희 키친리더에서는 주방컨설팅​을 준비했는데요.

서울에 있는 생선조림 전문점의 주방이에요.

 

큰 상가건물에 넓은 주방이에요

 

[건축도면]

대표님께 가장 먼저 받아 본 도면자료에요.

건축도면을 주셨는데요.

오픈하게 될 가게의 위치는 도면 정면 기준으로 왼쪽이에요.

 

[A안]

그래서!! 필요한 부분을 잘라내어서

대표님께 제안을 드릴 도면 2가지 방안을 작성하여 보내드렸어요.

​

A안과 B안의 도면인데요.

 

A안은​ 주방입구 시작으로 봤을 때 좌측라인에 퇴식공간으로 기기 배치를 했고

주방중앙에는 작업공간과 전처리 공간으로!

앞쪽으로는 배식을 하며 조리를 할 수 있도록 배치를 해봤구요.

 

 

 

[B안]

B안은 A안과 다르게

입구 앞쪽으로 퇴식공간으로 배치를 해봤고

좌측에는 배식공간으로 밧드테이블 냉장고 등 필요 기기를 배치했어요.

​

그리고 주방중앙에서 조리를 할 수 있도록 공간을 만들었죠.

 

 

작업된 두 도면을 대표님께 드린 후에 컨펌을 받았어요.

우선, 주방 입구가 변경이 되었는데요.

기존에 없었던 ROOM이 생기면서 구조가 변경되었어요.

 

 

[1차 수정도면]

ROOM 반영되면서 도면을 수정했어요.

주방 앞쪽으로는 보조주방이 추가되면서 밧드테이블냉장고와

밥보온고, 컵소독기를 보조주방에 배치했어요.

​

주방 왼쪽에는 퇴식기기들을 배치했고,

오른쪽에는 조리된 음식을 바로 받을 수 있도록 작업대를 설치했어요

주방 안쪽에는 저장고를 설치해서 식재료 등

보관할 수 있도록 충분한 공간을 마련해줬어요.

[2차 수정도면]

1차도면에 이어서 2차수정이 있었어요.

기기들을 이리 옮겨보고 저리 옮겨보고

작업자분들의 동선을 생각해가며 대표님도 많은 고민을 하시더라구요.

2차에 반영된 수정사항은

도면을 보셨을 때 좌측에 다단식선반쪽에 칼도마소독기, 참치냉동고가 추가되었어요.

주방중앙에는 2조세정대 하나가 더 추가되었고,

조리라인쪽에는 그리들 추가가 되었어요.

​

보조주방 쪽은 ROOM의 문이 생기면서 동선변경이 조금 있었어요.

​

2차 도면도 완료!!!

[ 3차 수정도면 ]

그 이후에 약간의 수정이 있었어요.

주방입구를 줄이면서 퇴식작업대는 크게 늘어났고

보조주방에 들어가는 기기들의 위치를 변경했어요.

​

3차 도면이 수정완료 되었어요.

대표님께서 여러차례 수정 요청하시면서 미안해 하시더라구요.

 

하지만!! 미안해 하지마세요 대표님!!

그만큼 주방공사와 들어가는 기기가 정말 중요하다는거거든요~

 

 

[ 최종도면 ]

마지막까지 함께 해주신 대표님 덕분에

드디어 최종이 완성 되었는데요 : )

​

저장고가 별도로 있는게 가장 큰 장점이어서

배치했던 참치냉동고는 빼고 그 자리에 45박스 냉동냉장고를 옮겼구요.

​

저장고 앞에는 조리공간으로 확장해줬어요.

​

이렇게 해서 최종도면이 완성 되었어요!!!

대표님께 평면으로 보여드리다가 입체적으로 보여드리면 좋으실 거 같아서

3D로 작업 후 만들어진 동영상 입니다~~!

 

 

 

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