업소용주방설계도면 주방컨설팅 키친리더

오늘 컨설팅은 바로 구내식당 영양사와 조리사의 합작으로 탄생하는 구내식당 음식! 그 주방은 어떻게 설계 되는지 한번 알아볼게요ㅎㅎ 우선 의뢰주신 고객님께서 보내주신 건축도면입니다. 요양시설의 주방으로 빨간색 라인으로 표시된 직사각형 부분 중 좌측은 식당, 우측은 주방으로 구획되어 있습니다. 1차 도면을 A안,B안으로 나누어 작성해 보았습니다. 요양시설 특성상 직원식사와 환자식사로 나뉘어지는데요! 직원은 식당에서, 환자는 병실에서 식사를 하기 때문에 공간 구획이 중요합니다. 직원 식사는 타율 및 자율 배식으로 이루어 집니다. 주방 출입구 부분으로 자율배식대를 설치하고, 주방 내 식품창고를 두어 저장공간을 확보할 수 있게 하였으며 전처리 공간을 구분지어 편리하고 효율적으로 전처리 작업을 할 수 있도록 하였습..

안녕하세요~ 키친리더 입니다. 오늘은 전체평수 37.51py, 주방 평수 5.33py로 구획된 차돌박이전문점 컨설팅 관련 내용을 올려 봅니다 먼저 인테리어 팀에서 보내온 평면도를 보실까요~ 추측 상단이 주방공간입니다. 그럼 현재 상태의 현장사진을 한번 볼까요? 기존에 음식점으로 운영되었던 자리로 운영하시던분이 두고가신 설비기기도 있었기때문에 사용 할 수 있는 제품은 사용하기로 했습니다! 첫번째, 이 매장의 업종은 차돌박이 전문점.(렌지의 종류를 파악하기 위해서는 다루는 메뉴가 가장 중요하죠!) 두번째, 현장에 있는 주방설비들을 최대한 활용 할 것(현장에서 확인해보니 사용가능!) 세번째, 고기 저장 공간과 고기 작업 공간을 확보할 것. 우선은 이 내용만으로 1차 설계를 진행하였습니다. 후드의 위치도 변경이..

오늘 소개해 드릴 컨설팅 건은 세미프렌치 레스토랑 입니다. 인천에 프렌치 레스토랑 오픈을 준비하시는 고객분께서 저희에게 직접 컨설팅을 의뢰하신 건으로, 평면도 및 3d 이미지 까지 요청해 오셔서 평면도와 3d 이미지 컨설팅을 진행하였습니다. 또 고객님의 요청사항으로는 주방 내 필수 기기로 콤비스티머오븐, 가스렌지 3구 하부 낮은서랍식냉장테이블, 45박스냉동냉장고, 세척라인 설치, 외부 bar구성 이었습니다. 이를 바탕으로 만들어진 1차 평면도를 보시겠습니다. 고객님의 요청사항에 따라 주방 내 필수 기기들을 포함하여 컨설팅이 진행되었고, 외부 bar 또한 구성하여 드렸습니다. 이후 고객님께서 도면을 검토 하신 후 수정요청에 의해 2차 컨설팅을 진행하였습니다. 2차 컨설팅에서는 bar공간이 너무 많이 설정되..

오늘은 백화점에 내에 입점하는 볶음밥 코너 컨설팅 내용을 포스팅 해봅니다. 이번 컨설팅은 백화점에 입점하는 협의 과정에서 백화점 측에서 참조 가능한 여러 이미지들을 요청애 오셔서 이와 관련된 3d이미지 컨설팅을 진행하였습니다. 먼저 고객님께서 제공해 주신 평면도를 보시죠~ 이렇게 제공된 평면도를 바탕으로 저희가 주방기기 배치도와 설비도 그리고 3d이미지 작업을 진행하였습니다. 이렇게 공사 완료후 이미지를 참고해 볼수 있는 3d이미지를 컨설팅 해드렸습니다. 이 이미지를 가지고 백화점 측과 고객사가 협의를 진행하였고 몇가지 수정 사항이 있어 2차 수정 작업을 진행 했습니다. 2차 수정작업은 시간 관계상 평면도 수정만 진행되었습니다. 아래는 2차 수정 평면도 입니다. 이렇게 제작된 평면도와 3d이미지를 가지고..

오늘 소개해 드릴 컨설팅 이야기는 무한리필 고기구이 전문점입니다. 36평 규모의 매장으로 주매뉴인 무한리필 고기구이와 함께 점심시간에는 냉면도 함께 조리 하신다고 합니다. 보통 저희가 컨설팅을 진행하는 경우에는 해당 매장의 평면도 캐드파일을 받아서 진행을 합니다 다만 이번 컨설팅의 경우 평면도 캐드파일이 없으셔서 고객분 께서 저희 매장에 직접 방문 하셔서 약 2시간 가량 미팅을 진행하면서 1차 주방기기 배치도를 작성하게 되었습니다. 1차 주방 설계도면 도면 미팅을 진행하시면서 고객님이 주방 안에서 고기의 1차 초벌구이와 냉면을 조리하신다고 하셔서 1차 초벌구이용 숯불구이기와 냉면용 우열다화구렌지, 받드테이블냊아고,육수냉각기를 배치해 드렸고 무한리필 컨셉에 따라 홀에 리필용 반찬테이블 냉장고를 배치하였습니..

오늘은 브런치까페 컨설팅 관련 내용을 포스팅해봅니다. 프렌치 토스트의 달콤합과 아메리카의 조합은 누가뭐래도 단연최고죠~ 먼저 인테리어 도면을 보실까요~ 화장실,계단,엘리베이터를 제외한 실사용면적 61.71py 꽤나 넓은 이 매장에 주방은 어떻게 설계가 되면 좋을까 생각해 봅니다. 1차 주방 도면이 나왔습니다. 우선 브런치 까페에 설치되는 기기들로 배치하였지만 베이커리 부분이 문제였어요~ 냉동생지를 사용할지 직접 반죽을 만들어 빵을 구울지 아직 결정을 못하셔서 일단은 직접 반죽을 할 수 있는 주방과 냉동생지를 사용할 수 있는 주방을 나누어 배치해 드렸습니다. 1차에서 드렸던 첫번째 도면에서 수정을 본 도면인데요~ 안쪽에서 바깥쪽으로 이동되어 온 모습입니다. 결국 냉동생지를 사용하기로 했기 때문에 또 그에 ..

오늘은 추어탕 전문점의 컨설팅입니다. 김포에 위치해 있으며 전체평수 27.85py, 주방평수 5.39py으로 구획되어 있는 곳이랍니다. 건물이 오래되어 건축평면도를 구하기 힘들었으며, 타 업종의 매장을 운영하시던 곳을 계약하신거라 직접 출장을 가는 것으로 결정! 추어탕 전문점 대표님과, 키친리더 담당자가 현장에서 만나 미팅을 진행하였습니다. 현장 상황을 보실게요~ 전에 운영하시던 사장님께서 그대로 두고 가셔서 철거와 동시에 청소를 해야 하는 상황! 하지만 주방공사는 따로 진행하지 않을거라고 하셔서 저희 키친리더는 수도,가스 등 모든 것을 고려하여 설계를 해야했습니다. 현장 미팅 & 실측을 마치고 사무실로 복귀! 스케치 도면을 가지고 먼저 1차 기안을 작성해 보았습니다. 고객님께서 원하는 방향으로 설계를 ..

오늘 주방컨설팅 자료는 구내식당입니다. 구내식당 주방은 어떻게 설계 되는지 도면으로 확인해 보세요~ 먼저 의뢰해주신 고객님이 보내주신 건축도면입니다. 요양시설의 주방으로 빨간색 라인으로 표시된 직사각형 부분 중 좌측은 식당, 우측은 주방으로 구획되어 있습니다. 1차 도면을 A안,B안으로 나누어 작성해 보았습니다. 요양시설 특성상 직원식사와 환자식사로 나뉘어지는데요! 직원은 식당에서, 환자는 병실에서 식사를 하기 때문에 공간 구획이 중요합니다. 직원 식사는 타율 및 자율 배식으로 이루어 집니다. 주방 출입구 부분으로 자율배식대를 설치하고, 주방 내 식품창고를 두어 저장공간을 확보할 수 있게 하였으며 전처리 공간을 구분지어 편리하고 효율적으로 전처리 작업을 할 수 있도록 하였습니다! 주방 출입구 부분에 위치..

오늘의 컨설팅은 브런치 전문점입니다! [ 브런치란? 아침(Breakfast) + 점심?(Lunch) = 아점(Brunch)으로 외국에서의 아침 겸 점심 식사를 말합니다.] 위치는 용인! 매장 및 주방의 구획은 아래와 같습니다. 전체평수 132.6py _ 주방평수 13.2py 먼저 의뢰주신 고객님께서 생각해보신 배치도가 있다고 하여 그 자료를 받아보기로 했습니다. 이렇게 번호와 번호에 맞는 설비기기를 손으로 직접 적어서 보내주셨어요~^^ 작업 중 카페부분은 아직 더 생각을 해보셔야겠다고 중단을 요청하셔서 메인주방의 1차설계만 진행된 모습입니다. 수정 미팅 중 매장의 디테일한 음식 수요 및 조리법에 관해 듣게 되어 그 부분을 감안하고 수정작업 시~작! 1. 낮은렌지는 스프 및 소스를 끓이기 위한 용도, 많은..

안녕하세요. 키친리더 입니다. 최근에 이슈가 되었던 어린이집의 '햄버거병' 다들 아시죠? 미국에서 덜 익힌 패티가 들어간 햄버거를 먹고 이 병에 걸렸다는 주장이 나오면서 붙여진 이름인데요. ​ '용혈성요독증후군' 이라고도 해요. 신장이 불순물을 제대로 걸러주지 못해 독이 쌓이면서 발생하는 질환이에요. ​ 어느 곳이든 가장 중요한 것은 위생관리인 것 같아요. 이렇게 이슈가 되고 있는 때마침 어린이집의 주방설계 의뢰가 들어왔어요. 아무래도 이 시점에서 중요하게 여겨지는 부분이니 저희도 함께 신경써서 원장 선생님과 주방기기에 대한 이야기를 많이 나누게 되었어요. 건축도면이 확정되었다고 연락을 주시면서 확정된 도면도 함께 주셨어요. 보시면 아시겠지만 위에 빨간색으로 표시된 곳이 바로 주방입니다. 맞은편에는 교실..