[구내식당] 주방설비 주방컨설팅 업소용주방설계 전문 키친리더

 

오늘 주방컨설팅 자료는 구내식당입니다.

 

구내식당 주방은 어떻게 설계 되는지

도면으로 확인해 보세요~

 

먼저 의뢰해주신 고객님이 보내주신 건축도면입니다.

 

요양시설의 주방으로 빨간색 라인으로 표시된 직사각형 부분 중 좌측은 식당, 우측은 주방으로 구획되어 있습니다.

 

<전체평수 43.78PY _ 주방평수 17.31PY >

1차 도면을 A안,B안으로 나누어 작성해 보았습니다.

 

요양시설 특성상 직원식사와 환자식사로 나뉘어지는데요!

직원은 식당에서, 환자는 병실에서 식사를 하기 때문에 공간 구획이 중요합니다.

 

 

직원 식사는 타율 및 자율 배식으로 이루어 집니다.

 

주방 출입구 부분으로 자율배식대를 설치하고, 주방 내 식품창고를 두어 저장공간을 확보할 수 있게 하였으며

전처리 공간을 구분지어 편리하고 효율적으로 전처리 작업을 할 수 있도록 하였습니다!

 

주방 출입구 부분에 위치한 작업대는 환자용 식사를 배식하기 위한 공간으로

식판에 일일히 음식을 담아야하는 작업을 넓은 공간에서 편리하게 사용할 수 있도록 하였습니다.

 

 

안은 A안과 다르게 주 출입구와 퇴식 및 세척라인의 위치를 변경해 보았습니다.

인테리어 도면에서 알 수 있듯 위쪽에 위치한 출입구와 주방출입구의 동선을 줄이기 위함이죠^^

식자재가 들어오는 곳으로 주방과 가까우면 식자재의 이동시간이 짧아지겠죠!?

또한 주방 내 설비들의 재배치로 작업공간을 확대하였습니다.

 

이렇게 고객님께 전달해드린후 고객님의 선택은 A안!

 

 

 

A안을 기준으로하여 몇가지 수정이 완료된 도면입니다.

 

첫번째, 퇴식방법이 변경되었는데요~ 식사인원이 직업 잔반을 버릴 수 있도록 하였기 때문에

퇴식 및 세척을 담담하는 고정인원을 따로 두지 않아도 된다는 부분에서 인건비를 줄일 수 있겠죠?

 

그리고 더욱 넓은 통로 확보를 위해 B안에서의 작업공간은 삭제!

 

두번째, 기존에 사용하시던 식판건조기 옆으로 수저식판배분대를 배치 하였는데요~

이렇게 되면 소독이 완료된 식판은 꺼내어 옆으로 둘 수 있으니 더 많은양의 식판을 보관할 수 있겠죠!?

 

자! 이제 마지막 수정도면입니다

 

 

 

퇴식라인만 원래대로 돌려놓고 끝!!

주방 안쪽에 배치되는 인원은 동일 하기 때문에 식사를 하시는 분들의 편의를 조금 더 생각해주셨네요^^

이로써 오늘의 컨설팅도 완료되었습니다.^^

전문가는 괜히 있는게 아니죠!

"고객님께서 보지 못하는 부분까지 더 넓고 깊고 꼼꼼하게 봐드리는 것이 진짜 전문가 입니다."

전문가를 찾으신다면 키친리더와 함께 하세요!

 

 

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