업 종 | 갈비전문점 | 테이블수 | 4인-50ea/ 6인-19ea | 평수 | 전체평수-269.22py |
메 뉴 | 고기,냉면류 외 | 좌석수 | 314석 | 주방평수- 35.39py |
용도에 따른 기기분류 |
* 배식기기: 2단작업대, 밧드테이블냉장고/뒷줄,테이블냉장고 * 퇴식기기 : 2단작업대,잔반처리대, 1단작업대,1조세척기세정대,식기세척기,식기건조대 * 저장기기 : 냉동,냉장저장고,숙성저장고,밧드테이블냉장고/뒷줄,45박스 냉동,냉장고,육수냉장고 * 작업기기: 2단작업대,테이블냉장고,밧드테이블냉장고/뒷줄,캐비넷작업대 * 조리기기 : 가스올간텍기렌지,가스낮은렌지2구,가스3구렌지,냉면기계,다단식취사기,가스회전식국솥,자동반죽기계 |
설계포인트 |
1. 작업 동선이 겹치지 않도록 배식과 퇴식의 동선을 분리시켜 놓았다. 2. 고기 및 재료의 신선도를 위해 냉장,냉동,숙성저장 창고를 충분히 설치하였다. 3. 조리 및 전처리시 동선이 겹치지 않도록 작업공간을 충분히 확보하였다. |
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